Pastel de Chocolate y Dulce de Leche Saludable

Receta de Roberto @Chefbosquet

La tarta la voy a preparar con un marco ajustable a un tamaño de 16 cm o lo puedes también montar en un molde de 16 cm de diámetro desmontable. Para que el desmoldado sea perfecto siempre le pongo una tira de acetato alta, como esta.

Ingredientes para la base de turrón

200 gr de almendras al natural

40 gr de manteca de cacao

40 gr de miel (puedes sustituirlo por otro endulzante con la misma textura, como sirope de arce o sirope de agave)

Ingredientes para el relleno y decoración

150 gr de chocolate negro del 54%, yo siempre uso el de Callebaut

150 gr de nata

70 gr de mantequilla derretida

40 ml de leche

Dulce de leche hecho con miel*

*Para la receta de Dulce de Leche, no he tenido tiempo de hacer fotos y demás, así que prOximamente la pondré en el blog, pero por ahora para saber como la preparé, hice la receta de Roberto que tiene colgada en su canal de Youtube. El la hace a mano en un cazo poco a poco, yo la hice en la Thermomix con los mismos ingredientes, pero puse la máquina a velocidad Varoma, velocidad 5 durante 45 minutos y listo. La receta del Dulce de Leche te la dejo aquí.

Preparación

Paso 1 Preparación de la base

Antes de todo tienes que tostar las almendras, puedes hacerlo de dos maneras, o bien poco a poco en un sartén y removiendo contantemente o bien al horno a 180ºC durante unos 15 a 20 minutos removiendo para que queden doraditas de manera pareja. Una vez listas dejar enfriar.

Picamos en un procesador de alimentos o picadora las almendras hasta hacerla harina, sin pasarnos para que no suelte su grasa natural.

Le añadimos la manteca de cacao que habremos derretido previamente y la miel y mezclamos. Nos quedará una masa más o menos densa y perfecta para poder poner como base de nuestra tarta.

Con el molde o marco ajustable preparado con el acetato, ponemos presionando esta masa, tanto en la base como subiendo un poco por las paredes para crear la forma que puedes ver en las fotos, subido un poco en las paredes. Para ello yo siempre uso una espátula pequeñita que es la mar de apañada porque es pequeñita y no se pega nada lo que estoy aplastando.

Reservamos la base en la nevera mientras preparamos el relleno.

Paso 2 Preparación del relleno

Ponemos a calentar la nata y cuando esté a punto de llegar a hervir, la vertemos sobre el chocolate y la mantequilla para desliar todo.

Una vez bien mezclado y derretido, le añadimos la leche, y mezclamos.

Aplicamos el relleno sobre la base de turrón y a reposar en la nevera.

Paso 3 Decoración con el Dulce de Leche

Una vez reposada la tarta mínimo unas 5 a 6 horas o si es más cómodo de un día para otro, calentamos un poco el dulce de leche que sea más manejable y lo aplicamos por encima de la tarta. Decoramos con unas frutas frescas y listo para comer.