Como hacer Flan de Huevo casero

Como hacer un caramelo líquido perfecto

1. Usa un cazo de fondo grueso y antiadherente: mi favorito y el que siempre uso es este nuevo de BRA, es ideal porque el calor en el fondo se reparte igual por todos los sitios y para hacer caramelo es el perfecto.

2. El azúcar se vierte en el cazo con dos cucharadas de agua y se pone a fuego suave dejando que se derrita poco a poco y sin remover en ningún momento.
3. Una vez que el azúcar se haya disuelto y tenga un color ámbar suave comenzamos a añadir poco a poco el agua caliente removiendo tras cada adición.
4. En cuanto el azúcar y el agua se haya integrado por completo se retira del fuego.

Además debes tener en cuenta algunos detalles:
– Usa una espátula o lengua de las buenas. Si usas una cuchara de madera que sea solo para repostería, la madera absorbe y no queremos que nos sepa el caramelo a papas con choco….(para que me entiendas). Yo uso siempre mi espátula de la marca Kitchen Craft, que aguanta temperaturas altas sin derretirse.

– El caramelo también puede aromatizarse. Simplemente tienes que sustituir una cucharada de agua por una cucharada del licor que tu prefieras.
– El caramelo líquido puede prepararse con antelación y conservar en un bote hermético en el frigorífico durante un mes.

Ingredientes

200 gr azúcar blanquilla + 2 cucharadas de agua
1 vaso de agua caliente

Preparación

1. En un cazo ponemos a fuego suave el azúcar con dos cucharadas de agua. Dejamos que se vaya disolviendo el azúcar poco a poco y sin prisas. No removemos en ningún momento.
2. Cuando el azúcar está disuelto y tiene un color ligeramente ámbar, vamos añadiendo el vaso de agua caliente, cucharada a cucharada, removiendo tras cada adición.
3. Mantén el cazo a fuego suave hasta que el agua se haya integrado por completo en el azúcar. Retira del fuego y deja enfriar. Reservamos

Como hacer flan de huevo casero

Ingredientes

750 ml leche
185 ml nata para montar
185 gr azúcar
150 gr yema huevo
75 gr almidón de maíz
1 cucharadita de vainilla en pasta o una vaina de vainilla
1 corteza de limón, lima o naranja
50 ml agua de azahar (es opcional, pero es un mundo entre usarlo o no)

Preparación

1. Preparamos una infusión con la leche, la nata,la pasta de vainilla o la vaina de vainilla abierta en canal y la corteza de cítricos: Ponemos al fuego y justo cuando empiece a hervir retiramos, tapamos  y dejamos reposar 15 minutos. Pasado este tiempo retiramos la corteza de cítricos y la vaina de vainilla en todo caso.
2. En un bol ponemos las yemas, el azúcar y el almidón de maíz y removemos con unas varillas hasta integrar por completo todos los ingredientes.
3. Incorporamos poco a poco la leche sin parar de remover hasta que logremos una crema lisa y uniforme.
5. Retiramos del fuego y añadimos el agua de azahar. Removemos.

Horneado

1. Vertemos caramelo en cada flanera , y movemos para que se mojen también las paredes.
2. Rellenamos cada flanera con la mezcla de flan.
3. Colocamos las flaneras en una bandeja de horno o molde rectangular para hacer el baño María y vertemos agua caliente (es suficiente con agua caliente del grifo) hasta que cubra dos dedos de la base del flan.
4. Introducimos en el horno precalentado a 180 º C durante 30 minutos.
5. Dejamos enfriar a temperatura ambiente al menos dos horas. Desmoldamos y servimos.