Tarta de especias y crema de galletas de caramelo

Tarta de especias y crema de galletas de caramelo

Para el bizcocho

Ingredientes

150 ml de leche entera

3 cucharada de sirope dorado

225 ml de aceite vegetal

375 gr de harina

3 cucharaditas de levadura química

1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato sodico

375 gr de azúcar moreno

1 y 1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de jengibre molido

3 buenas pizcas de clavo molido

300 ml de buttermilk (recuerda que puedes hacerlo casero, mezclando con 270 ml de leche entera 30 ml de vinagre blanco y dejando reposar durante 10 minutos hasta que veas que la preparación está cortada, una vez así, estará listo)

3 huevos tamaño L

3 cucharadas de ron blanco o si si lo deseas lo puedes reemplazar por 3 cucharadas de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla

Preparación

Preparar 3 moldes de 20 cm de diámetro o 3 moldes de 18 cm de diámetro, tanto uno como otro te vendrá perfecto, corta una base de papel de horno y engrasa con spray desmoldante. Precalienta en horno arriba y abajo a 170ºC.

1 Calentar en un cazo la leche y el sirope dorado oscuro hasta que esté integrado, dejar reposar y enfriar

2 Mezcla todos los ingredientes secos en tu amasadora tipo Kitchen Aid con la pala a velocidad 1, es decir: la harina, las especias, el bicarbonato, la levadura y el azúcar.

3 Mientras en una jarra grande, mezcla todos los líquidos: la mezcla de leche ya fría,el ron si lo hubieras puesto o las cucharadas de leche, los huevos, el buttermilk, la vainilla y el aceite, con un simple tenedor, o un batidor manual.

4 Añadir los ingredientes líquidos a los secos y batir con la pala a velocidad 2 durante un minuto.

5 Verter la mezcla en los tres moldes y hornear durante unos 25 a 30 minutos o hasta que al pinchar salga el testador limpio.

6 Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla enfriadora de tres alturas hasta que pasen unos 15 minutos. Luego desmoldar y dejar enfriar. Luego envuelve los bizcochos con film transparente y si puedes deja reposar de un día para otro a temperatura ambiente. Si quieres montar la tarta el mismo día, mínimo deja enfriar y reposar unas horas.

Crema de queso de galletas de caramelo

Ingredientes

240 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

600 gr de azúcar icing sugar

250 gr de queso crema

2 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto de vainilla

2 cucharadas de pasta de galletas especiadas o al gusto

Preparación

Batir en la amasadora tipo Kitchen Aid y con la pala a velocidad mínima el azúcar y la mantequilla. Mira mi truco para que no te llenes todo de azúcar, te lo explico en este post.

Una vez mezclado que ya no salte toda el azúcar, batir a velocidad 2 durante unos dos minutos.

Baja la velocidad a 1 y ve añadiendo poco a poco el queso crema. Batir hasta que esté integrado a velocidad 2, durante un minuto más.

Una vez bien montadito y esponjoso, añade al gusto la pasta de galletas especiadas. Esta pasta es deliciosa, ya que le da un sabor a caramelo que me encanta.

Para montar la tarta es bien facilita, solo utiliza como yo he usado un dispensador de bolas de helado y pon una bola generosa entre capa y capa alisando con una espátula de ángulo. Luego utiliza el resto para alisar el resto de la tarta por fuera.

Para la decoración he usado la técnica de “drip cake” en mi post puedes ver como lo hago. La receta que he usado como ganache de chocolate es la misma proporción de chocolate negro que de nata en este caso 60 gr de cada cosa.

Me encanta usar sprinkles, caramelos de menta y los copitos de nieve para darle ese aire Navideño total…¿a que ha quedado monísima?