Tarta mousse de crema pastelera

5 consejos para conseguir una tarta mousse de crema pastelera única

1.Usa un molde desmoldable de calidad: yo he usado uno de los mejores. Los moldes desmoldables de la serie Lékué con base de cerámica me encantan! especialmente porque al tener la base de cerámica, hornea impresionantemente si tu tarta es de hornear frente a ese aspecto pálido que siempre cogen las masas con moldes todos de silicona. Es la opción perfecta! Si encima como es el caso no te hace falta hornear, lo estupendo que tiene es que encaja la base herméticamente..me recuerda a una ventosa, porque queda super bien encajado, imposible que salga ni una sola gota de líquido. Todo son ventajas!

2.Prepara la base con tus galletas favoritas: es lo bueno que tiene, que es muy versátil. Si te gustan mucho unas galletas en concreto..no se..de chocolate, de canela, caramelo..úsalas! tendrás mil recetas en una! y con el resultado restante de la tarta, quedará perfecto!

3. Usa nata para montar con un 35% mínimo de grasa: es importante montar muy bien la nata, bien fría. Sigue mis consejos para montar nata perfecta con éxito seguro, con este post te aclararás todas las dudas que tengas.

4. Si te encanta otra crema pastelera…hazla!: La receta que vas a ver en esta receta es la básica, pero si te encanta otra que usas de siempre, úsala, pues te encantará, eso si,mantiene las cantidades para que así tenga la textura que debe tener cuando lo mezcles con la nata montada.

5. Una vez terminada la tarta, déjala reposar mínimo 6 horas: es primordial para que tenga este aspecto tan perfecto y para que la gelatina actué. Yo siempre que la hago la dejo toda la noche reposando en la nevera y así nunca hay fallos.

Tarta mousse de crema pastelera

Para un molde grande mínimo de 23 cm de diámetro. Si quieres hacerlo en un molde menor haz la mitad de la receta.

Ingredientes para la base

200 gr de galletas de tipo Digestive

100 gr de mantequilla sin sal

Ingredientes para la crema pastelera

500 ml de leche entera

100gr de azúcar

1 cucharada de extracto de vainilla o de pasta de vainilla

40 gr de maicena

4 huevos

1 pizca de sal

Ingredientes para la mousse

500 gr de la crema pastelera ya fría

500 gr de nata para montar con un mínimo de 35% de materia grasa. Si te gusta puedes usar nata vegetal, en este caso, reduce la cantidad de azúcar a solo 30 gramos.

1/2 vaso de leche entera

70 gr de azúcar

7 hojas de gelatina

Preparación de la base de galletas

Derrite en el microondas o al fuego lento la mantequilla. Pica muy finito las galletas en un picador o bien mete las galletas en una bolsa zip y machaca las galletas con un rodillo. No es necesario que quede super fino, también queda delicioso si quedan trocitos más grandes. Vierte la mezcla y presiona con una lengua o con ayuda de las manos hasta que quede bien nivelada.

Reservamos en la nevera.

Preparación de la crema pastelera

Ponemos en el fuego la leche, con el azúcar y con la vainilla y calentamos sin llegar a hervir. Mientras batimos los huevos con la maicena. Una vez caliente vertemos sobre la mezcla de los huevos un poco de la mezcla y sin parar de mover, mezclamos para que así no se cuajen los huevos. Luego vertemos el resto y ponemos al fuego sin parar de remover hasta que espese. Es importante que una vez que esté espesando, bajes el fuego y dejes cocer un par de minutos para que así la maicena se haga bien y la crema pastelera no tenga ese odioso sabor a harina.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Para acelerar el proceso, yo uso un baño de agua bien fría con helado y así puedo seguir haciendo mi tarta rápidamente.

Preparación de la mousse

Montamos la nata y a medio montado añadimos el azúcar.

Mientras ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua helada. Calentamos un poco en el microondas la leche y en ella vamos a disolver las hojas hidratadas.

Con la crema pastelera ya fría, cogemos solo 500 gr de ella y le incorporamos con movimientos envolventes la nata bien montada y seguidamente la leche con la gelatina.

Vertemos la mousse ya preparada sobre nuestra base de galletas, y alisamos con una espátula grande de ángulo para que quede bien lisa y perfecta.

Dejar reposar mínimo unas 6 horas o toda la noche y sirve la tarta con frutos frescos, tus preferidos, quedará deliciosa con los que elijas.