Tarta de queso de chocolate de Linda Lomelino

Conoce mis 4 Trucos para conseguir una tarta de queso de chocolate auténtica

Usa el chocolate de mejor calidad: y esto es como hacer un arroz a la marinera y lo haces con congelados…¿ni de asomo no? pues igual…Elige un buen chocolate negro mínimo con un porcentaje de 54% en cacao, usa un excelente chocolate con leche con un 34% aproximadamente de cacao y un cacao en polvo 100% con procesado holandés, es menos amargo que el normal y tiene un sabor intenso inigualable.

El café potenciará el sabor al cacao: no tengas miedo a usar el café, no notarás para nada el sabor, solo intensificará más el sabor del chocolate.

La nata totalmente grasa: Mínimo úsala con un 35% en grasa que sea para montar y si la encuentras de una marca de calidad, mejor que mejor.

La vainilla y el azúcar moreno son lo más importante: estos ingredientes en la receta son los más importantes, no los cambies o sustituyas, hazlo con una muy buena vainilla y un muy buen azúcar moreno ( no lo cambies por azúcar blanquilla, su sabor acaramelado es el todo)

Tarta de queso de chocolate de Linda Lomelino

Ingredientes

Base de galletas

75 gr de mantequilla

75 gr de chocolate variado (usa una mezcla de chocolate negro y chocolate con leche a tu gusto en cantidades)

150 gr de harina

2 cucharadas de cacao en polvo 100%

¼ de cucharadita de sal

¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio

110 gr de azúcar moreno

¼ cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla

1 huevo

Relleno de queso

200 gr de chocolate negro

200 gr de chocolate con leche

300 gr de queso crema 

45 gr de azúcar normal

2 y media cucharadas de licor de café o café muy cargado

350 ml de nata para montar con un 35% en materia grasa

Preparación

Empezamos por la base de galletas

Precalentar el horno a 160ºC. Engrasa un molde de 18 cm de diámetro desmoldable con spray desmoldante y una base de papel de horno. Yo he usado este….que es super económico y de una calidad estupenda!

1. Derrite la mantequilla y dejar enfriar.
2. Pica el chocolate un poco con una picadora a groso modo y reservar.
3. Mezcla y tamiza, la harina, el bicarbonato, el cacao y la sal y reservar.
4. Batir la mantequilla derretida y enfriada con el azúcar y la vainilla. Añadir el huevo y batir hasta integrar.
5. Añadir los secos juntos con el chocolate picado. Mezclar. Quedará una masa muy compacta, tipo galleta cruda.
6. Poner la masa en el molde. Ayúdate de una espátula de silicona o lengua o incluso de las manos para alisar la superficie y hornear durante unos 22 a 23 minutos. Dejar enfriar la galleta sobre una rejilla enfriadora sin desmoldarla del molde, pero asegurate (cuando esté fría) que sale bien, y no haya nada pegado al molde, eso si..dejalo en el molde que vamos a seguir usandolo para terminar la tarta más tarde.

Preparamos ahora el relleno de queso

1. Derretir el chocolate y dejar templar.
2. Batir el queso, el azúcar y el café o el licor hasta tener una mezcla cremosa.
3. Incorpora el chocolate y mezclar hasta obtener una mezcla homogenea.
4. Montar la nata a parte y añadirla a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
5. Tenemos nuestro molde con la galleta preparada. Forramos el molde con una tira doble o una tira alta de papel de acetato y vierte la mezcla en el molde de la masa de galletas y dejar reposar en la nevera durante unos 4 a 6 horas o de un día para otro.
6. Para desmoldar la tarta primero sácala del molde y luego retiras la tira de papel acetato, y lista para decorar como quieras, con frambuesas o cerezas..o la fruta que prefieras!