Tarta tres leches

Trucos para que tu Tarta Tres Leches te salga perfecta

• Como te he comentado esta tarta se hornea de manera tradicional en un molde rectangular, y si quieres puedes hacerlo así, usando uno de 32.5X23.5cm. O bien por un molde redondo de 22cm y luego cortarlo en las capas que tú quieras. A mi me encanta el nuevo pack de layer cake de 20 cm de Wilton, es un pack que viene 5 moldes y puedes hacer las capitas…todo un invento y muy bien de precio!
  

• Esta tarta se humedece mucho, pero nosotros vamos a ser un poco conservadores y vamos a calar con la mezcla de tres leches moderadamente, como lo haríamos cuando calamos un bizcocho con almíbar o cualquier otro líquido. Porque si la humedecemos tanto como se hace tradicionalmente se nos podría venir abajo la tarta. En este post te lo explicamos super bien para que lo hagas perfecto.
• ¿Pero entonces que hacemos si lo que nos gusta es la tarta bien mojadita a la manera tradicional? No os preocupéis que todo tiene remedio. A la hora de servir la tarta ponemos una jarrita con lo que nos ha sobrado de calar la tarta y cada quien se sirve al gusto. Eso hice yo cuando serví la tarta y fue un éxito rotundo.
• A la hora de hornear los bizcochos asegúrate de que está bien cocida, al no llevar mantequilla la prueba del palillo engaña. Yo me guié por el tiempo y por el aspecto, no debe estar nada brillante y al tacto debe estar muy sequita. ¡Cuidado con el dedito que no te quemes!
• Yo suelo hornear los bizcochos para tartas a temperatura baja para que no me haga montañita y se me quede planita, pero en este caso pondremos 180 grados al ser una masa tan aireada   necesita un mínimo de calor.
• Para que penetre bien la crema de Tres Leches, vamos a pinchar los bizcochos con la ayuda de un tenedor y calamos la tarta en el momento del montaje.
• Mis bizcochos suelen tener un color tan amarillito porque los huevos que uso son de las gallinas de mi corral. Te animo a invertir en buenos ingredientes.

Tarta tres leches

Ingredientes

Para 3 moldes tipo layer de 18cm o de 20 cm

Para el pastel

120 gramos de harina.

200 gramos de azúcar.

5 huevos L.

1 cucharadita de levadura en polvo.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

Una pizca de sal.

½ de fresas aproximadamente.

Para la crema de  Tres Leches

1 lata pequeña de leche condensada unos 375 gr.

375 gr de leche evaporada.

200 gr de nata para cocinar o de leche entera.

Para la cobertura

300gr de queso crema tipo Philadelphia.

160gr de azúcar.

350gr de nata para montar.

Elaboración

Del pastel

Precalentamos el horno a 180 grados.

Engrasamos nuestros moldes con spray desmoldante y ponemos un disco de papel en la base para luego poder desmoldarlos sin problemas.

Tamizamos la harina, la levadura y la sal y reservamos.

Ponemos a batir en el bol de tu batidora los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que monten un poco, como unos tres minutos a velocidad media alta.

Añadimos la harina en tandas mezclando con cuidado para no desmontar mucho los huevos.

Repartimos la mezcla en los  tres moldes y horneamos 35 minutos.  Los ponemos sobre una rejilla 10 minutos y desmoldamos. Envolvemos en plástico alimentario y dejamos en la nevera de un día para otro.

De la crema de Tres Leches

Podemos hacerla con antelación y reservarla en la nevera perfectamente 4 ó 5 días.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con unas varillas hasta que esté perfectamente integrado.

De la cobertura

Montamos la nata y reservamos, aquí puedes ver todos los truco para montar nata con éxito.

Batimos el queso y el azúcar hasta que estén perfectamente combinados. Y agregamos con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes la nata montada que teníamos reservada. Este paso mejor hacerlo cuando vayamos a montar la tarta.

Montaje

Ponemos nuestro primer bizcocho sobre un disco de cartón para tartas,  pinchamos el bizcocho con la ayuda de un tenedor y calamos con la mezcla de tres leches, sin pasarnos, ni quedarnos cortos. A continuación ponemos una capa de crema de queso y nata, no muy gruesa, como un par de cucharadas soperas, seguidamente una capa de fresas que tendremos cortadas y volvemos a disponer otra capa de crema. Y volvemos a empezar hasta acabar con todas las capas. Refrigeramos 10 minutos al menos para que las capas de la tarta se “peguen” un poquito y nos sea más fácil cubrirla.

Después aplicamos una capa de crema y alisamos con la espátula, lo que vendría a ser la capa tapamigas, raspa con la espátula de tal manera que te lleves crema y se vea el bizcocho, si quieres puedes llevarla a la nevera y pasado ese tiempo aplicar otra capa, pero a mí estas decoraciones semidesnudas me encantan porque tienen un acabado como rútico y creo que es lo que pedía la tarta con esas fresas y esas flores.

En la parte de arriba me ayudé con una espátula para hacer ese dibujo concéntrico.

Para decorar usé más fresas y flores de mi jardín sin tratar con pesticidas. Usa tu imaginación y decórala como más te guste.  A mí es que las flores naturales me chiflan.