Como hacer Toffee casero

Mis trucos de como hacer toffee perfecto

-Puedes usar tanto azúcar normal como azúcar moreno, el resultado será el mismo lo único que variará será el color más oscuro en el caso de azúcar moreno, anímate y haz la prueba..verás que delicia

-Intenta tener los ingredientes calientes para que al introducirlos en el azúcar caliente no te salpique. Calienta hasta casi hervir la nata y la mantequilla lo más pomada posible (no la metas derretida..eso no)

-Cuando se haga el caramelo no muevas con una cuchara como arrastrando, si quieres moverlo hazlo con cuidado o incluso mejor haz movimientos en circulo cogiendo el cazo por el mango para remover el azúcar si te da un poco de miedo que se pegue el caramelo al fondo, si lo haces así evitarás que se crean cristales y como granitos en la salsa.

-Usa siempre termómetro digital para controlar la temperatura del azúcar y así evitar que se pase de temperatura y se queme y dé ese sabor amargo que tiene el azúcar quemado.

– Utiliza un pincel humedecido para humedecer los lados del cazo así evitarás que se hagan cristales en los bordes que es donde más calienta el cazo.

-Para mover y mezclar la nata y la mantequilla usa una cuchara de madera para que así se mezcle bien, y hazlo muy poco a poco..poco a poquito, sino se te hará una bola de caramelo en la cuchara y tardarás mucho en volver a disolverla.

Como hacer toffee paso a paso

Ingredientes

250 gr de azúcar moreno o azúcar normal ( yo lo hice con azúcar normal)

75 gr de mantequilla

200 ml de nata 

Preparación

Pon a calentar hasta hervir la nata y retirar

En un cazo poner a hacer el caramelo con el azúcar. Puedes mover con cuidado sin arrastrar lo que se queda en los bordes. Para evitar que se hagan cristalitos en el borde, usa un pincel humedecido en agua y pincela el borde por dentro.

El caramelo puedes esperar a que se haga solo o si bien no te sientes con seguridad de saber hasta cuando está hecho y con temor a que no se te pase, lleva el caramelo hasta los 120ºC y estará listo para seguir.

Retira el caramelo del fuego y añade poco a poco, chorrito a chorrito la nata y ve removiendo y disolviéndola e integrándola con una cuchara de madera, no tengas prisa, sino se te hace una bola en la cuchara. Ten cuidado con los salpicones, aunque al estar caliente la nata salpicará mucho menos.

Una vez esté toda la nata integrada, incorporar la mantequilla con mucho cuidado para que no salpique. Deja cocer un poco hasta que esté todo integrado yo perfecto removiendo constantemente y listo.

Antes de usar dejar enfriar en un bol. No limpies el cazo con la cuchara por si acaso se hubiera quedado algún cristal del azúcar en los bordes, deséchalos y tendrás una salsa de toffee suave y sin grumitos.