Tarta de queso con arándanos

Trucos para una tarta de queso perfecta

Bate el relleno con el accesorio pala de tu robot de cocina, si tienes, o con el accesorio varillas de tu batidora, pero siempre a mínima velocidad para no incorporar aire a la masa. Puedes hacerlo a mano, pero con batidora es más fácil eliminar los posibles grumitos.

Utiliza un molde desmontable y engrásalo bien.

Hornea siempre la base de la tarta antes de incorporar el relleno, de esta forma, no se deshará soltando miguitas y afeando nuestra tarta de queso.

Hornea las tartas de queso al baño María, esto creará humedad en el horno y ayudará a que no se formen grietas y a que queden más cremosas. Para ello, debes proteger el exterior del molde con varias capas de papel de aluminio y colocarlo en una bandeja apta para horno llena de agua muy caliente.

Comienza horneando la tarta de queso a una temperatura de 170º-180º y después baja la a temperatura al rango de 120º-150º (dependiendo de la receta).

Deja enfriar la tarta de queso en el horno durante como mínimo una hora para evitar choques de temperatura que puedan generar grietas en la superficie. Después déjala enfriar completamente a temperatura ambiente y llévala a la nevera durante 6 horas o toda la noche.

Tarta de queso con arándanos

Ingredientes

(Para un molde desmontable de 25 cm.)

Para la base

115 gr. mantequilla a temperatura ambiente

100 gr. de azúcar

2 yemas L

2 cucharaditas de extracto de vainilla

150 gr. de harina

1 pizca de sal

Para el relleno

1,6 kg de queso crema a temperatura ambiente

450 gr. de azúcar

60 gr. de harina

5 huevos L a temperatura ambiente

240 ml. de nata fresca a temperatura ambiente

1,5 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la cobertura de arándanos

3oo gr. de arándanos

70 gr. de azúcar

90 ml. de zumo de limón

35 ml. de agua

12 gr. de Maizena

Elaboración

Para la base

1. Batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que blanquee. Añadimos las yemas y la vainilla y mezclamos. Por último, incorporamos la harina y la sal, batiendo lentamente hasta que se integren.
2. Engrasamos nuestro molde con spray desmoldante. Distribuimos la masa en la base del mismo, aplastando bien con los dedos o el dorso de una cuchara. Llevamos a la nevera durante 15 minutos.
3. Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 18-20 minutos, hasta que veamos que la base está dorada y firme al tacto. Dejamos enfriar sobre una rejilla mientras preparamos el relleno.

Para el relleno

1. Batimos el queso crema a velocidad media/baja hasta que esté esponjoso y suave. Mezclamos en otro bol la harina y el azúcar y los vamos añadiendo poco a poco, mientras batimos a velocidad mínima. Incorporamos los huevos de uno en uno y, por último, la nata fresca y el extracto de vainilla.
2. Engrasamos los laterales del molde en el que ya tenemos la base, y vertemos el relleno sobre esta.
3. Forramos la parte inferior y los laterales del molde con papel de aluminio y lo colocamos dentro de una bandeja apta para horno. Calentamos agua y la vertemos sobre la bandeja de horno, rodeando nuestro molde hasta aproximadamente la mitad de su altura.
4. Introducimos la bandeja con el agua y el molde en el horno precalentado a 180º, a altura media, durante 45 minutos. En este momento, deberíamos poder ver que la tarta ha cuajado. Bajamos la temperatura a 150º y horneamos durante unos 35/40 minutos más, hasta que la superficie esté dorada pero siga algo blandita por el centro.
5. Apagamos el horno y dejamos enfriar la tarta dentro del mismo, con la puerta entreabierta durante una hora. Después, la sacamos y la dejamos enfriar completamente sobre una rejilla (dentro del molde). Cuando esté fría, la llevamos a la nevera durante 6 horas o toda la noche.
6. Para desmoldar la tarta, pasamos una espátula alrededor del borde del molde para ayudar a que se despegue.

Para la cobertura de arándanos

1. Ponemos en un cazo al fuego los arándanos con el zumo de limón y el azúcar hasta que rompa a hervir.
2. Bajamos el fuego y dejamos que se cocinen un poco más, hasta que empiecen a soltar su color y algunos arándanos exploten soltando todo su jugo.
3. Disolvemos la Maizena en el agua y la incorporamos al cazo, batiendo sin cesar, hasta que vaya espesando y cogiendo la consistencia deseada.
4. Dejamos enfriar y colocamos sobre nuestra tarta en el momento de servirla.