Como hacer un brazo gitano perfecto

Brazo gitano de Pavlova con Mascarpone y Frambuesas

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 claras de huevo

180 gr de azúcar

1 cucharadita de almidón de maíz

1 cucharadita de vinagre de vino blanco

Para el relleno:

250 gr de queso mascarpone

150 ml de nata para montar (yo usé nata vegetal Creline, que al estar ligeramente azucarada solo le añadí una cucharada de las dos que especifico abajo)

2 cucharadas de azúcar glass (si usas nata normal o alguna nata vegetal más sosa)

1 cucharadita de ralladura de limón

50 gr de frambuesas frescas ligeramente cortadas o enteras, al gusto.

75 gr de frambuesas o frutas del bosque variadas para decorar y tomar al servir.

Azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Empezamos con el relleno:

Batir todos los ingredientes juntos a mano con un batidor de varillas normal o eléctrico hasta que esté todo cremoso y montado. Reservarla en el frigorífico.

Preparamos el bizcocho:

-Precalentamos el horno a 160ºC

-Batir las claras en la amasadora hasta que estén espumosas y añadir el azúcar en forma de lluvia. Montar hasta punto de nieve fuerte, que al darle la vuelta al bol no se caiga. Incorporar la fécula de maíz y el vinagre y mover.

-He usado para conseguir una plancha perfecta, el kit de brazo gitano de Lékué. Me encanta esta silicona para esto, ya que es fácil que al hacer los brazos gitanos con otro tipo de bandejas de acero se te pegue, en este caso, no te va a ocurrir, ya que es de la máxima calidad y en este caso que el bizcocho es casi totalmente un merengue, y que es más fácil que se pegue, te vas a asegurar que salga perfecto y sin pegarse, es un total descubrimiento para mi!

Extiendo con la paleta y con una espátula de ángulo la preparación del bizcocho por toda la plancha nivelándola bien. Esta plancha tiene un tamaño de aproximadamente unos 38 x 29 cm y ha quedado perfecto, incluso si es un poco más grande lo cubriría. Si no tienes una plancha como esta de silicona, usa una bandeja de horno pero cúbrela en la base con una plancha de papel vegetal.

-Horneamos hasta que esta ligeramente dorado por los bordes, no excedas el horneado, es merengue y es muy delicado. Aproximadamente unos 20 minutos.

-Una vez horneado, espolvorea con azúcar glas la superficie y pon un trapo de algodón limpio y cúbrelo.

-Pon una bandeja de horno o plancha encima del paño y ayúdate de ella para dar la vuelta a la plancha de bizcocho. Voltear!. Despega la plancha de silicona. La plancha de Lékué es ideal, no he tenido que usar spray desmoldante ni nada y se ha despegado perfectamente!

-Espolvorea la cara que hemos desmoldado con azúcar glas y enrolla usando el paño mientras que esté todavía templado.Déjalo enfriar así enrollado.

-Deja reposar 10 minutos, suficientes para que se enfríe. Rellena con el relleno y con trocitos de frambuesas. Ayúdate del paño para volver a enrollarlo.

Si lo enrollas cuando aún está templado y usando el paño no se te romperá porque cogerá la forma redondeada aún estando frío.

Preséntalo con frutas rojas, y espolvoréalo con azúcar glas…la mayor delicia, perfecta para un postre delicado. Fácil y con un resultado de alta pastelería!