Phoskitos caseros

Phoskitos caseros

Ingredientes para la plancha de bizcocho:

5 yemas de huevo

1 huevo

5 claras de huevo

60gr+60gr de azúcar

60gr almidón de maíz 

60gr harina floja o panadera

Preparación:

-Precalentamos el horno a 210ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.

-En una batidora eléctrica de varillas, montamos a velocidad media las claras, le vamos añadiendo 60gr de azúcar poco a poco, en forma de lluvia, montaremos hasta que forme picos firmes.

-Mientras, batimos las yemas y el huevo con los otros 60gr de azúcar, hasta que esté espumoso y haya blanqueado.

-Una vez las yemas y el huevo bien montados, tamizamos encima las dos harinas, removemos bien con movimientos envolventes y con suavidad, con ayuda de una espátula, hasta que esté bien integrado.

-Agregamos entonces las claras montadas, con mucha suavidad, ya que el montado de las claras es lo que da casi todo el volumen de este bizcocho.

-Extendemos esta masa encima de una bandeja de horno con papel de hornear, formando así una placa de bizcocho.

-Horneamos 4 minutos, este bizcocho se cuece muy rápido, es uno de los secretos de que quede tan esponjoso y manejable.

-Una vez horneado, retiramos enseguida de la bandeja de horno y la dejamos enfriar encima de la encimera, con el papel de horno y todo, boca abajo ( es decir, con el papel de horno hacia arriba).

Mientras, hacemos la crema de nata:

Ingredientes:

100gr de nata con 35% materia grasa

80gr leche condensada

1 cucharada azúcar invertido 

Preparación:

-Montamos la nata, si tenéis dudas de como se monta la nata, o no os queda del todo bien, podéis leer el post que hice hace tiempo sobre como montar nata.

-En un cuenco mezclamos bien la leche condensada y el azúcar invertido, a continuación se lo agregamos a la nata montada y mezclamos bien, con ayuda de una espátula y con suavidad.

-Entonces procedemos a montar el brazo de gitano, quitamos el papel de horno a la plancha de bizcocho, extendemos la crema de nata por toda la superficie de la plancha.

-A continuación, enrollamos el brazo de gitano, así:

-Lo dejamos enfriar en el congelador media hora.

-Pasado ese tiempo, lo cortamos con ayuda de un cuchillo de sierra en rebanadas:

-Colocamos las rebanadas encima de una reja, y debajo de la reja una bandeja de horno, para no manchar la superficie de trabajo, hacemos el glaseado:

Ingredientes:

200gr chocolate negro de cobertura, con un 70% de cacao

100gr manteca de cacao

Preparación:

-Fundimos la manteca de cacao en el microondas, hasta que esté liquida

-Fundimos el chocolate, también en el microondas, pero removiendo cada diez segundos para que no se queme.

-Juntamos la manteca y el chocolate y removemos bien con unas varillas, hasta que esté bien homogéneo, pero con suavidad para no formar burbujas de aire que luego afearían nuestros phoskitos.

-Volcamos este glaseado encima de las rebanadas de brazo de gitano, así:

-Con ayuda de una espátula, pasamos los phoskitos encima de un papel de horno y dejamos cuajar el chocolate.

-Ya lo tenemos listo para servir.