Layer Cake de Manzana Caramelizada

Layer Cake de Manzana Caramelizada

Ingredientes

Para el bizcocho

 ( molde de 20/22 cm de diámetro)

415 gr harina

1 cucharadita de levadura química

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de canela en polvo

media cucharadita de sal

300 grs de azúcar moreno

175 ml de aceite de girasol

175  grs de puré de manzana

175  grs de salsa de caramelo salado (puedes ver la receta aquí)

3 huevos L a temperatura ambiente

350 ml de buttermilk (mezcla 300 ml de leche con el zumo de medio limón y deja que repose durante 10 minutos)

1 manzana pelada y cortada en dados

Para la cobertura de caramelo salado

675 grs de azúcar

675 grs de azúcar glass

350 ml de buttermilk

450 grs mantequilla

1 cucharadita de bicarbonato

media cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno

200 grs mantequilla a temperatura ambiente

180 grs azúcar glass

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de leche

Preparación

El pastel

1. Precalienta el horno a 180º. Rociamos todo el molde con spray desmoldante.
2. En un bol mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Removemos y reservamos.
3.  En la batidora mezclamos el azúcar moren0 y el aceite, y batimos  a velocidad media hasta que estén bien combinados. Añadimos el puré de manzana, la salsa de caramelo, y el extracto de vainilla, y mezclamos bien de nuevo. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.
4. Por último agregamos una tercera parte de los ingredientes secos. Una vez integrados, agregamos la mitad del buttermilk, después el resto de los ingredientes secos, a continuación, el resto del buttermilk, batiendo bien entre cada adición.  Añadimos en último lugar las manzanas en cubitos.
5. Vertemos la mezcla sobre el molde y horneamos a 180º durante 40 minutos. Desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo.  Lo envolvemos bien con papel film y lo colocamos en el congelador durante 15 minutos.
6. Sacamos del congelador y cortamos cuatro capas con ayuda de un cortador de bizcochos.

El relleno

1. Batimos la mantequilla hasta que esté esponjosa. Añadimos el azúcar glass y batimos unos minutos mas.

2. Por último añadimos el extracto de vainilla y la cucharada de leche y batimos bien hasta que esté suave, liso y esponjoso.

La cobertura

1. En una olla ponemos el azúcar normal, 200 grs de  mantequilla, el buttermilk y el bicarbonato. Ponemos a fuego medio y removemos hasta que se derrita. Introducimos un termómetro y seguimos cocinando hasta que llegue a 115 º C.

2. En ese momento se pondrá de un color marrón dorado. Retiramos del fuego y ponemos en el vaso de la batidora. Batimos a velocidad media hasta que el caramelo se vaya enfriando y espese un poco, aproximadamente 6 o 7 minutos.

3. Añadimos los 250 grs de mantequilla restante, la sal y el extracto de vainilla y mezclamos bien. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas y cuando se haya añadido todo, subimos la velocidad de la batidora a su máxima potencia y batimos durante 1 minuto. Se pondrá suave y esponjosa. Hay que utilizarla de inmediato.

Montaje

1. Rellenamos cada capa del bizcocho con la buttercream de vainilla y dejamos enfriar en el frigo durante 20 minutos.

2. Cubrimos todo el contorno con la crema de caramelo salado. Yo en este caso utilicé una paleta rallada para darle esa forma. Cortamos un círculo del mismo tamaño que el pastel de papel de azúcar y lo colocamos en la superficie. Como colofón añadí un corazón de papel de azúcar atado a unas barras de canela.