Tarta de Toblerone ®

Receta Tarta de Toblerone

Ingredientes

Para el brownie:

250 grs de mantequilla

150 grs de chocolate (+ 70 % cacao)

4 huevos

25o grs azúcar

180 grs harina

Para la mousse de toblerone:

150 grs de toblerone clásico

3 huevos

50 grs azúcar

200 ml de nata líquida (+35% MG)

4 hojas de gelatina

25 ml nata líquida

Para el glaseado:

Cacao en Polvo sin azúcar

Miel

Utensilios

Baño Maria

Batidora

Tamizador

Spray Desmoldante

Aro repostero

Papel de horno.

Pvc de pastelería

[Cubiertos madera] [Plato vichy rojo]

Preparación

Para el brownie (En un molde rectangular de 20-22 cm)

1 Derrite la mantequilla al baño maría y cuando esté totalmente líquida añade el chocolate cortado en trocitos y manten a fuego moderado hasta que esté perfectamente derretido e integrado. (Yo siempre uso el baño maría para el chocolate y jamás el microondas. Lo sé, es mucho más cómodo, pero también mucho mas peligroso. El chocolate es muy delicado y es facilísimo quemarlo, por lo que el baño maria es la mejor opción sin ninguna duda para derretirlo y mantenerlo calentito sin que se queme).

2. Con la batidora a baja velocidad para no introducir mucho aire, bate los huevos con el azúcar y añade la mezcla de chocolate y mantequilla. Mezcla bien.

3. Para la batidora y tamiza la harina sobre el bol con ayuda de un tamizador finito.

4. Rocía el molde con spray desmoldante y vierte la mezcla sobre él. Introduce en el horno precalentado a 180 º durante 20 minutos. Cual es el punto de cocción perfecto para un brownie?? Pues cuando la superficie esté seca y rugosa pero si introducimos un palito salga húmedo. Si lo cocemos en exceso se perderá toda la jugosidad.

5.  Saca del horno, deja enfriar y desmolda . Con el mismo aro repostero que  vamos a usar para el montaje de la tarta cortamos un disco de brownie y reservamos para usar como base.

Para el mousse de toblerone

1. Separa las yemas de las claras. Pon las hojas de gelatina a remojo en AGUA FRIA.

2. Batimos las claras y cuando empiecen a hacer picos agregamos con suavidad espolvoreando el azúcar. Seguimos batiendo con fuerza hasta que estén a punto de nieve y reservamos.

3. Batimos la nata hasta que este firme (es muy importante no batirla a a mucha velocidad o durante mucho tiempo o se nos hará mantequilla. Y muy importante que la nata esté muy fría y el bol en el que lo batimos también). Añadimos las yemas y mezclamos hasta que se integre.

4. Calentamos los 25 ml de nata y ya fuera del fuego agregamos las láminas de gelatina escurrida. Reservamos y dejamos enfríar hasta que tenga temperatura ambiente.

5. Derretimos el toblerone al baño maría y dejamos que le baje un poco la temperatura

.6. A la mezcla de nata y yemas le añadimos la de nata y gelatina y mezclamos bien. Vamos vertiendo poco a poco sobre el bol de las claras montadas a punto de nieve que teníamos reservadas, removiendo con movimientos envolventes. Por último añadimos el toblerone y mezclamos hasta que tenga un color homogéneo.

Para el glaseado

Con tres cucharadas de miel líquida (si la tienes espesa la puedes poner un poco al fuego) y una cucharada de cacao en polvo hacemos una mezcla espesita que nos servirá para el glaseado superior. Reservamos.

Montaje.

1. Ponemos un papel de horno sobre una bandeja y sobre ella el aro repostero. Cortamos una tira de pvc de pastelería en lo colocamos en el interior del molde por todo el contorno. Pegamos con un poquito de mantequilla los dos extremos para que no se muevan.

2. Introducimos el disco de brownie que teníamos reservado. Sobre él vertemos la mousse de toblerone y alisamos para que la superficie nos quede lisa y uniforme. Metemos en el frigorífico durante al menos 6 horas (yo suelo dejarla toda la noche para que cuaje bien).

3. Ponemos el aro repostero sobre el plato de servir. Lo abrimos y retiramos. Vertemos sobre el pastel el glaseado de miel y cacao. Colocamos unos trocitos de toblerones variados en la superficie. Y listo para servir!