Tarta rústica de limón y arándanos (Y como escarchar frutas del bosque para decorar)

Receta de Tarta Rústica de Limón y Arándanos

Ingredientes

Para el bizcocho:

200 grs de mantequilla a temperatura ambiente

200 grs de azúcar

una pizca de sal

la ralladura de un limón

4 huevos a temperatura ambiente

200 grs de harina

1 cucharadita de levadura

Para el lemon curd:

200 ml zumo limón

100 grs mantequilla

4 huevos

250 grs azúcar

Para el frosting:

120 grs de lemon curd

275 grs mantequilla a temperatura ambiente

275 grs de icing sugar

una pizca de sal

una pizca de colorante Lemon Sugarflair (opcional)

Utensilios:

Molde redondo desmontable para layer cake

Cortador de bizcochos

Espátula

Cake Drums o Discos de bordes perfectos

Batidora

Rejilla enfriadora

Baño maria

Preparación

1. El bizcocho : Mezcla en un bol la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura de limón y bate hasta que este esponjoso. Incorpora los huevos ligeramente batidos sin parar la batidora. Una vez incorporado e integrado todo el huevo, para la batidora y tamiza la harina junto con la levadura sobre la masa y mezcla a baja velocidad. Divide la masa en los moldes de forma equitativa para que mantengan el mismo grosor (puedes usar una báscula digital para asegurarte).   Hornea a 180º durante 15-18 minutos. Pasado este tiempo saca del horno y deja que enfríen por completo en una rejilla.

{Bote de cristal “Made With Love”} – {Baker’s Twine}

2.El lemon curd: Pon al baño maria el azúcar y el zumo de limón. Cuando el azúcar comienza a disolverse, añade la mantequilla en dados y remueve hasta que se derrita por completo. Bajamos el fuego y batimos los huevos. Vamos añadiendo el huevo en forma de hilo y sin dejar de remover. Es muy importante que el fuego sea muy lento y usar un baño maría para que los huevos no se cuajen. Dejamos al fuego y removemos hasta que la crema engorde y tenga una textura parecida a la crema pastelera. Como es una crema tan delicada y suave, yo además la paso por un chino o colador finito para evitar cualquier tipo de grumo (del huevo o de la pulpa del limón). Ponemos en un tarro de cristal herméticos y dejamos que se enfríe por completo. Si haces lemon curd de mas y la quieres conservar, pon los tarros boca abajo mientras que se enfrían para que hagan vacío y una vez fríos mantenlos en el frigo. Se mantendrá en buen estado durante un mes si el tarro no esta abierto.

3. El frosting: Pon la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la sal y mezcla con la batidora de varillas hasta que se ponga esponjoso . Añadimos el lemon curd y si queremos un amarillo mas intenso, una pizca de colorante Lemon. A velocidad muy baja seguimos batiendo hasta que la mezcla esté perfectamente integrada. (Una vez que añadimos el lemon curd hay que ser especialmente cuidadosos en el batido. Si nos pasamos de velocidad o de tiempo la mezcla se cortará al igual que pasa con los frostings de queso.)

4 El montaje: Para montar los bizcochos y darle la primera cobertura a la tarta, sigue el paso a paso que Silvia nos ha regalado en este post. En nuestro caso usamos el frosting de limón que hemos preparado. Cuando el pastel esta cubierto lo ponemos en la nevera para que enfrie y endurezca un poquito. Si nos gusta un acabado liso para la tarta ya la podemos adornar asi.  Si queremos darle un acabado rústico, sobre la capa ya fría, ponemos otra de forma irregular  con ayuda de una espátula mini.

La tarta es super jugosa, tierna, suave, esponjosa y muy fresquita, no es nada empalagosa… es ligera y deliciosa, 100 % recomendable como postre tras comidas contundentes. Si las sirves muy fría es casi como un heladito refrescante.

Como escarchar frutas del bosque para decorar

Ingredientes

Piping Gel

Agua

Arándanos (u otras frutas del bosque)

Azúcar

Preparación

1. Pon al fuego una cucharada de piping gel con dos cucharadas de agua y diluye. Si no tienes piping gel puedes sustituirlo por un almíbar ligero

2. Pon los arándanos en una fuente y vierte sobre ellos la salsita de piping gel que habíamos diluido.

3. Reboza los arándanos impregnados en un plato con azúcar.

4. Pon los arándanos en un platito y listos para utilizar en tus decoraciones.