26 marzo, 2014
Receta de Cannelés
Los Cannelés Bordelais son unos pastelitos típicos de la ciudad de Burdeos. Son una de las joyas de la pastelería francesa, mucho menos conocidos que el croissant o el éclair, quizá por ser mucho mas humildes. Sin embargo, son una verdadera delicia… Con un exterior crujiente, un interior tierno y húmedo y muy aromáticos. Es uno de los dulces que más nos gusta en casa y siempre desaparecen en cuestión de minutos.
En primavera nos encanta preparar la merienda en la terraza con cannelés recién horneados y leche muy fría. Son una verdadera delicia y además nada pesados… los típicos pastelitos que entran solos y no puedes parar de comer.
[Lechera Vintage Greengate] [Vaso Vintage Greengate]
Receta de Cannelés Bordelais
Ingredientes
1/2 litro de leche entera
100 gramos de harina
2 huevos L a temperatura ambiente
2 yemas de huevo a temperatura ambiente
250 grs de azúcar
50 grs de mantequilla
una pizca de sal
1 vaina de vainilla o una cucharadita de café de pasta de vainilla
1 cucharada sopera de ron tostado
Utensilios
Batidor de varillas manual o eléctrico
Preparación:
Pon en un recipiente la harina, la sal, el azúcar y todos los huevos y mezcla bien con un batidor de varillas. Pon al fuego en una cacerola la leche, la vainilla y la mantequilla. Cuando llegue a hervir, vierte la mezcla sobre la masa que tenemos reservada y mézclalo hasta que se integre. Déjalo que enfríe durante 10 minutos y añade la cucharada de ron. Pon la mezcla en un recipiente hermético y déjalo en el frigorífico toda la noche. Con el reposo la masa se impregna de todos los aromas y además nos aseguramos que esté muy fría, condición indispensable para un buen horneado.
Precalienta el horno a 270ºC (o en su defecto a la máxima temperatura que tenga vuestro horno) durante 15-20 minutos. Con el spray desmoldante rocía todo el interior del molde para cannelés. Los Cannelés originales se horneaban en moldes de cobre, pero desde que tengo el molde de silicona es muchísimo mas cómodo, pues se desmoldan a la perfección. Saca la masa del frigorífico, remuevela un poquito con una cuchara de madera y ponla en una jarra. Rellena cada cavidad del molde 3/4 de su capacidad. Introdúcelo en el horno a máxima temperatura durante 5 minutos. Después baja la temperatura a 180 º y continua la cocción durante 1 hora. (Es muy importante controlar las temperaturas del horno para lograr el exterior crujiente y el interior húmedo).
Saca el molde de horno y espera 5 minutos para desmoldarlos.
Recién salidos del horno están espectaculares. Una vez fríos son riquísimos, pero te aconsejo comerlos antes de 24 horas, pues pasado este tiempo pierden calidad: el interior húmedo ablanda la corteza y anula ese toque “crunch” tan especial.
Espero que te hayan cautivado y te animes a prepararlos, porque no te arrepentirás. Y si tienes cualquier duda o comentario estaré encantada de poder ayudarte.
¡Nos vemos en el próximo post!
Laura
Fundadora y Pastelera de Megasilvita
This Post Has 16 Comments
Hola! no los conocíamos, nos encanta aprender cosas nuevas! muchas gracias por la receta y la información! besis
Me alegro que te guste… aunque te gustarán mucho mas cuando los pruebes!! Ya me contarás… Besoss
Me ha gustado la receta, no conocía estos dulces y tienen muy buena pinta.Los moldes , son especiales para ellos.? , se puede usar otro tipo de molde?.UN saludo
Cristina… los moldes originales para hacer los cannelés son estos acanalados, de ahí su nombre
http://www.megasilvita.com/tienda/molde-8-cavidades-cannele-silicona-terracota-lekue.html#.UzMrnmyDOM9 En la tienda puedes encontrarlos de silicona que son super fáciles de desmoldar y limpiar. En su origen se hacia en moldes de cobre de esta misma forma, pero además de caros son complicadísimos de desmoldar y limpiar sin rayarlos.
La forma acanalada facilita la corteza crujiente y el interior jugoso del que os hablo. En un molde de otra forma el resultado casi con seguridad no seria el mismo.
Besos
Muchas gracias por responder tan rápido, un saludo
Gracias a ti por estar aquí..
Te puedes creer que tengo el molde desde hace dos años, que me lo traje de Francia y no lo he estrenado, me viene genial la receta para hacerlos por fin! Besos
pues en cuanto lo estrenes no vas a parar de hacerlos Cris… ya me contaras.. besos
disculpa pero que es ron tostado gracias
si… yo le pongo ron tostado me gusta mas el saborcito acaramelado que le da. Un beso guapa
EL molde que has utilizado ¿es el de 8 cavidades o el de 18? Es que lo quiero comprar pero no sé si con el de 8 cavidades quedará muy grandes. Gracias, la receta tiene una pinta fantástica.
Es el de 8 Guadalupe… me gusta mas el tamaño. El otro salen muy pequeñitos, pero igualmente ricos.. ya es una cuestión de gustos.
Un beso
Hola!! Cuando estuve en Paris traje unos moldes de canelees de cobre pero aun no los he estrenado. ¿Crees que con el spray desmoldante los podré desmoldar sin problemas? Tenía muchas ganas de estrenarlos y al ver tu receta creo que me voy a animar.
Un saludo
Miriam el spray desmoldante es mágico asi que yo creo que te funcionará a la perfección. Dejalos 10 minutos cuando salgan del horno para que les baje la temperatura y despues desmolda sin problema. Que lujo los moldes de cobre!!!
Besos
I Like!! Really appreciate you sharing this blog post.Really thank you! Keep writing.
okbet mnl
THE ONE CARGO ผู้ให้บริการ ขนส่ง คาร์โก้ นำเข้าจากจีนทั้งทางรถและทางเรือ อยากนำเข้าสินค้าจากจีนจำนวนมาก จำนวนน้อย หรือ เป็นรายชิ้น ไม่มีประสบการณ์ก็ไม่ใช่ปัญหาอีกต่อไป เรารับหน้าที่ดูแลทุกขั้นตอน อีกทั้งยังมีโกดังเก็บสินค้าทั้งในประเทศจีนและประเทศไทย ใช้บริการกับเรานำเข้าสินค้าจากจีนในราคาส่ง รับกำไรไปเต็ม ๆ เพราะเราให้บริการในอัตราค่านำเข้าที่ถูกที่สุด