Azúcar Invertido Home Chef - 180gr

2010011

El azúcar invertido está consituido por frutosa y glucosa y  es el azúcar que...

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El azúcar invertido es un ingrediente que evita la cristalización del azúcar.Todos estos azúcares cumplen con inhibir la recristalización de la sacarosa y eventualmente de la lactosa. Al ser incristalizable permite que se mantenga maleable el helado, además ayuda en la formación de cristales de hielo pequeños por lo que se consigue una textura suave y mas agradable y refinada.

Su poder anticongelante es de 190, (muy similar a de la dextrosa). Por estas razones su empleo debe limitarse al 20-25% del total de los azúcares empleados.

Peso: 180gr

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